二氧化碳在酿酒中的积极作用
酿酒就是利用酵母菌在无氧条件下，做无氧呼吸，产生酒精，在开始放入酵母菌时二氧化碳过多是有害的，因为酵母菌需要在有氧的条件下急剧生长，以便在后期有足够数量的酵母菌生产酒精。到了后期，二氧化碳多是有利的，倘若没有二氧化碳，酵母菌会继续做有氧呼吸则不能产生酒精，也可以这么说酿酒中二氧化碳开始是有弊后期是有利。
因此，对于二氧化碳气体浓度的实时监测在酿酒过程中非常重要。在发酵生产中,酿酒酵母有时处在高浓度的CO2环境下,而高浓度的CO2会影响酵母代谢,抑制酵母生长,造成发酵缓慢或停滞。因此,酿酒装置中安装二氧化碳传感器非常有必要，通过传感器可以控制发酵过程,优化发酵工艺，提高酒的品质。
二氧化碳在酿酒中的消极作用
虽然人们都熟知酿酒业中与CO2有关的危害，然而在酿酒业中，每年仍有人不幸死于本来可以避免的意外事故。德国向来有着良好的安全记录，但是2012年还是有两名工人死于同一家酿酒厂的两个不同的事故。
今天我们谈论了这些事故并解释如何遵守正确的CO2气体安全程序来避免这些惨剧的发生。
在个事故中，业主死时头和身体位于啤酒混合罐中。据此推测，业主在进行装瓶和后续的清理之后，俯身检查容器，然后被CO2包围。十个月后，在同一家酿酒厂，一个工人被发现死于用于再循环小麦啤酒的压力罐中。他很可能忘记安装酵母塞子，然后为了安装这个塞子，俯身到已经用CO2加压的罐中。被发现时他在容器中，臀部朝上，由于CO2浓度极高，估计他几秒内就已中毒死亡。
这两起事故表明了CO2极具危险性，可以在短时间内把人毒死。
二氧化碳的特性和效果
CO2极其危险，可以两种方式致人死亡：通过隔绝O2，导致人快速窒息；或本身作为一种毒素。人暴露在少量浓度为0.5%的CO2中，就会出现中毒的危险，而浓度超过10%可能会导致死亡。由于CO2完全无臭无色，当人察觉时已为时过晚。
CO2是发酵过程产生的副产品，因为该气体比空气重，所以会在容器和密闭空间（如罐和酒窖）的底部聚集，甚至溢出发酵罐并下沉到酿酒厂地面上，然后在地面上方形成一些致命的看不见的聚集区域。事实上，在整个酿酒以及包装和装瓶过程中，CO2是一种危险源。
二氧化碳安全预防措施
人们容易误入发酵罐、啤酒混合罐、筒仓和其它密闭空间——并且这些空间很少配置安全联锁装置。因此，应配备并遵守严格的安全系统。雇主必须评估这些领域对他们的员工造成的风险，并竭尽全力阻止这些风险。在多数情况下，评估和安全工作系统都会要求使用气体检测设备对环境气体进行检测。按照条例，进入受限空间是非常规的，只有在必要时才进入。因此，如果一定要进入受限空间，例如检查设备或清洁工作是否正确进行，则必须遵守相应的安全守则。
首先，应完全清除该空间中的CO2。可以通过采用环形总管系统直接将所有的发酵和压力气体排入户外空气中。如果由于布局的原因无法进行此操作，那么必须手动提取和安全转移CO2。
在进入罐或其它密闭空间之前，应使用合适的CO2监控器进行CO2的“释放测量”。这是检查CO2浓度是否在安全水平上的可靠方法。必须由合格的人员进行测量，通常将监控器由高处放入容器内并让监控器在此处停留几分钟。当然，任何监控设备必须耐用、可靠，并且要经过定期校准和测试。
保护工人进入密闭空间
任何进入罐或其它密闭空间的人员必须配备合适的二氧化碳检测仪。如果CO2浓度超过了某个水平，二氧化碳检测仪将进入声、光报警模式。一般来说，在CO2浓度达到0.5%时，二氧化碳检测仪会预警；达到1-2%时，主报警器会被激活。大部分二氧化碳检测仪都带有报警阈值选择功能，以避免过于频繁的警报声响，并同时确保容器内工作人员的安全。
二氧化碳传感器选择
对于酒厂中二氧化碳气体浓度的监测，不管是发酵装置的使用还是二氧化碳检测仪的应用，圣凯安科技推荐宽量程超低功耗NDIR红外二氧化碳传感器，基于IR LED、探测器技术和设计的光学检测腔体，目前功耗的NDIR传感器，可选配温度和湿度检测。目前这款产品已经在国内外大型酒厂得到普遍应用。圣凯安科技是国内实力强大的气体传感器生产和销售商，有明显的价格优势和强有力的技术支持，欢迎来电咨询或索取相关资料。